Elsässische Gastronomie: Der ultimative Feinschmeckerführer
Aktualisiert im Juli 2026 – Lesezeit: 14 Min.
Eingebettet zwischen Frankreich und Deutschland hat das Elsass somit das Beste aus beiden Welten vereint. Hier ist die Küche nicht nur eine Frage des Gaumens. Sie ist vor allem eine Lebenskunst, die von Generation zu Generation in den Familienküchen und Winstuben weitergegeben wird. Die elsässische Gastronomie basiert auf regionalen Produkten, sieben Rebsorten und einem lebendigen Know-how. Das lässt sich an jeder Straßenecke genießen.
Eine Zahl fasst das Niveau übrigens gut zusammen: Im „Guide Michelin 2025“ sind im Elsass 35 Sternerestaurants verzeichnet, darunter 6 mit zwei Sternen. Für eine Region dieser Größe ist eine solche Dichte in Frankreich in der Tat selten. Doch das Schönste findet man woanders: in einem dampfenden Sauerkrautgericht, einem goldbraunen Gugelhupf oder einer Flammekueche, die frisch aus dem Ofen kommt. Dieser Reiseführer führt Sie überall hin, wo es etwas zu essen gibt: Spezialitäten, Leckereien, Weinbegleitung, Winstuben und Gourmet-Routen. Und um das Erlebnis am Herd zu verlängern, erwarten Sie unsere Unterkünfte im Elsass mit voll ausgestatteter Küche.
📋 Inhaltsverzeichnis
🍽️ Warum ist die elsässische Küche so einzigartig?
Ein Schnittpunkt zweier Kulturen
Die elsässische Küche verdankt ihren Reichtum einem kulturellen Schmelztiegel, wie es ihn sonst nirgendwo gibt. Als Grenzregion hat das Elsass aus den französischen und deutschen Traditionen geschöpft, um seine eigene Küche zu entwickeln. Hier findet man insbesondere die Raffinesse französischer Kochtechniken, gepaart mit der herzerwärmenden Großzügigkeit der deutschen Küche. Das Ergebnis ist einzigartig.
Das Terroir tut sein Übriges. Die Wälder der Vogesen, die fruchtbare Rheinebene, die Weinberge: Jede Höhenlage hat ihre eigenen Erzeugnisse. Die Region liefert übrigens fast alles, was ihre Küche benötigt. Aus den Vogesen-Tälern stammen die Käsesorten, während die Ebene Getreide und Gemüse liefert. Die Weinberge wiederum präsentieren ihre sieben Rebsorten entlang der 170 Kilometer langen Weinstraße.
Ein gemeinsames Anliegen – vom Erzeuger bis zum Koch
Auch die Zahlen bestätigen diesen Eindruck. Mit 35 im Michelin-Führer 2025 ausgezeichneten Restaurants, darunter sechs mit zwei Sternen, behauptet das Elsass seinen Platz unter den Gourmet-Regionen Frankreichs. Diese Dichte an Talenten spiegelt zudem einen hohen Anspruch wider, der auf allen Ebenen gilt – vom Gemüsegärtner bis zum Winzer. Um dieses Kulturerbe zu erkunden, ist die offizielle Website „Visit Alsace“ ein guter Ausgangspunkt.
Das Wesentliche bleibt: die Geselligkeit. Hier isst man nicht allein. Man teilt, stößt an, nimmt sich noch einen Nachschlag. In einer Straßburger Winstub wie auch bei einem Baeckeoffe im Familienkreis gleicht jede Mahlzeit daher einem kleinen Fest. Es ist schließlich diese Verbindung aus Produkten, Know-how und Lebensart, die die elsässische Küche so liebenswert macht.
🥨 Wusstest du das schon? 5 kulinarische Geschichten, die man beim Essen erzählen kann
🍇 Im historischen Weinkeller der Hospices de Strasbourg lagert ein Weißwein aus dem Jahr 1472, der älteste der Welt, der noch im Fass aufbewahrt wird. In fünf Jahrhunderten wurde er nur dreimal verkostet, darunter einmal bei der Befreiung im Jahr 1944.
🦆 Die moderne Variante der Foie-gras-Pastete entstand um 1780 in Straßburg in den Küchen des Marschalls de Contades. Sein Koch, Jean-Pierre Clause, ist dank dieses Rezepts in die Geschichte eingegangen.
🥬 Das elsässische Sauerkraut ist seit 2018 durch eine g.g.A. (geschützte geografische Angabe) geschützt. Es ist daher unmöglich, es anderswo nachzuahmen.
🧀 Der Munster verdankt seinen Namen den Mönchen. „Munster“ leitet sich von „monasterium“ ab, dem Kloster, das in dem Tal gegründet wurde, in dem dieser Käse seinen Ursprung hat.
👑 Der Legende nach soll der erste Gugelhupf in Ribeauvillé bei einem Konditor gebacken worden sein, der die Heiligen Drei Könige beherbergte. Diese sollen ihm ihren goldenen Turban als Backform hinterlassen haben.
🥘 Die 12 herzhaften Spezialitäten, die man sich nicht entgehen lassen sollte
Die elsässische Küche umfasst Dutzende traditioneller Rezepte, doch einige davon ragen besonders heraus. Hier sind die 12 herzhaften Gerichte, die man mindestens einmal probieren sollte – jedes mit der passenden Weinempfehlung.
1. Sauerkraut mit Beilagen – dazu Riesling
Das „Choucroute garnie“ ist das typische Gericht des Elsass, für das man von weit her anreist. Die Grundlage bildet Sauerkraut, das lange geschmort und anschließend mit Fleisch belegt wird. Dazu gehören geräucherte Schweineschulter, Straßburger Würstchen, Speck, Schweinshaxe und zarte Kartoffeln. Das Garen in Riesling verleiht dem Gericht eine leichte Säure, die den Geschmack entscheidend prägt.
Die Hauptstadt dieser Region heißt Krautergersheim, ein Dorf in der Ebene, das von Kohlfeldern umgeben ist. Im weiteren Sinne werden im Elsass übrigens etwa 70 % des französischen Sauerkrauts produziert. Zum Essen passt am besten ein trockener Riesling: Seine Frische bildet einen Ausgleich zur Vollmundigkeit des Fleisches.
2. Flammekueche – dazu Pinot Blanc
Die Flammekueche, auch Tarte Flambée genannt, verkörpert zudem die lokale Geselligkeit. Das Rezept lässt sich in einem Satz zusammenfassen: ein hauchdünner Teig, dickflüssige Sahne, fein geschnittene Zwiebeln und geräucherte Speckwürfel. Dann geht es blitzschnell in den glühend heißen Ofen. Die Ränder werden leicht knusprig, die Mitte bleibt zart schmelzend, und schon bestellt man die nächste, noch bevor man die erste aufgegessen hat.
Ursprünglich diente sie vor allem dazu, die Temperatur des Brotbackofens zu prüfen. Heute gibt es sie als überbackene Variante (mit Käse), als „Forestière“ (mit Pilzen) oder als süße Variante mit Äpfeln und Zimt. Sie wird in die Mitte des Tisches gestellt, mit den Fingern gegessen und mit einem gekühlten Weißburgunder serviert.
3. Baeckeoffe – dazu passt Pinot Gris
Der Baeckeoffe ist in der Tat das große elsässische Schmorgericht. Er vereint drei Fleischsorten (Rind, Schwein und Lamm), die eine ganze Nacht lang in Weißwein mit Gewürzen mariniert werden. Am nächsten Tag werden sie abwechselnd mit Kartoffeln und Zwiebeln in eine Terrine aus Ton geschichtet und mit einem Teigkranz verschlossen. Dann lässt man den Ofen stundenlang seine Arbeit verrichten.
Der Name bedeutet „Bäckerofen“, und das ist kein Zufall. Früher brachten die Familien am Waschtag ihre Terrine zum Bäcker. Dieser backte sie nach der Brotauflage in seinem noch heißen Ofen. Am Abend war das Essen dann fertig. Servieren Sie dazu einen vollmundigen Pinot Gris, der perfekt zu dieser Art von Gericht passt.
4. Münster AOP – passt gut zu Gewürztraminer
Der Munster ist der bekannteste elsässische Käse und durch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) geschützt. Dieser Weichkäse mit gewaschener Rinde wird vor allem auf den hochgelegenen Bauernhöfen der Vogesen, den sogenannten „Marcairies“, hergestellt. Seine orangefarbene Rinde lässt bereits erahnen, was einen erwartet: Er duftet kräftig, der Teig ist zart schmelzend, und sein Charakter entfaltet sich mit zunehmender Reife.
Der traditionelle Genuss hat sein eigenes Ritual: Man serviert ihn mit Kümmel und Salzkartoffeln. Der Kümmel mildert nämlich die kräftige Note des Käses, während die Kartoffel das Ganze abrundet. Was den Wein angeht, so bilden der Gewürztraminer mit seinen würzigen Aromen und der Münster ein mittlerweile legendäres Duo.
5. Elsässer Foie gras – dazu Gewürztraminer Vendanges Tardives
Was oft nicht bekannt ist: Das Elsass ist nach dem Südwesten Frankreichs der zweitgrößte Produzent von Foie gras. Die Tradition reicht bis ins 18. Jahrhundert in Straßburg zurück, und die lokalen Handwerker führen sie mit großer Sorgfalt fort. Ob als Terrine, halbgegart oder in der Pfanne gebraten – die elsässische Foie gras besticht durch ihre Finesse.
Die perfekte Kombination? Der Gewürztraminer Vendanges Tardives. Seine Süße und seine Noten von exotischen Früchten umhüllen die zartschmelzende Textur der Foie gras. Das ist schließlich die klassische Kombination der elsässischen Festtafel.
6. Bibeleskäs – passt gut zu Sylvaner
Bibeleskäs ist der Inbegriff der Einfachheit. Einmit Knoblauch und Schnittlauch, manchmal auchmit Schalotten gewürzter Quark, serviert mit heißen Dampfkartoffeln. Ein bescheidenes und wohltuendes Alltagsgericht, das übrigens auf der Speisekarte fast aller Winstuben zu finden ist.
Sein Name stammt aus dem Dialekt. Die „Bibbele“ sind nämlich die Küken, denen man früher einen Teil des Quarks vorbehalten hat, so erzählt man sich. Ein frischer Sylvaner reicht also aus, um ihn glücklich zu machen – und Sie auch.
7. Fleischnaka – passt gut zu Riesling
Die „Fleischnaka“, wörtlich „Fleischschnecken“, zählen zu den originellsten Gerichten der regionalen Küche. Eine Füllung aus Hackfleisch wird in einen dünnen Nudelteig gerollt und anschließend in Stücke geschnitten, die eine Schneckenspirale bilden. Die Stücke werden dann in einer aromatischen Brühe gekocht, bis sie zart sind.
Das ist das ideale Gericht gegen Lebensmittelverschwendung: Es wurde oft aus den Resten des sonntäglichen Pot-au-feu zubereitet. Ein spritziger Riesling passt hervorragend dazu.
8. Spätzle – dazu Pinot Gris
Spätzle sind die rustikalen Nudeln aus dem Elsass, eine Mischung aus frischen Nudeln und Gnocchi. Der Teig aus Mehl und Eiern wird in kleine, unregelmäßige Streifen geschnitten. Man gibt sie in kochendes Wasser und brät sie anschließend in Butter an, bis sie goldbraun sind.
Spätzle sind zwar die beliebte Beilage zu Gerichten mit Soße, können aber auch die Hauptrolle übernehmen – ob mit Käse überbacken oder in der Pfanne mit Pilzen aus den Vogesen gebraten. Dazu passt ein geschmeidiger Pinot Gris sehr gut.
9. Knacks aus Straßburg – dazu passt Craft-Bier
Knacks, auch Straßburger Würstchen genannt, sind eine Institution. Diese geräucherten Würstchen aus Schweine- und Rindfleisch zeichnen sich durch ihre dünne Haut aus, die beim Reinbeißen „knackt“ – daher auch ihr Name. Man isst sie warm, mit Senf und Brot, oder als Beilage zum Sauerkraut.
Auch wenn im Elsass der Wein vorherrscht, bildet die Knack eine Ausnahme: Sie lässt sich gut mit einem lokalen Craft-Bier kombinieren, sei es hell oder bernsteinfarben. Eine unverfälschte und volkstümliche Kombination, wie man sie von den Märkten kennt.
10. Fleischkiechle – dazu Weißburgunder
Fleischkiechle sind in der Pfanne goldbraun gebratene Hackfleischküchlein: außen knusprig, innen saftig. Mit Zwiebeln und Petersilie gewürzt, werden sie gerne mit Bratkartoffeln und einem grünen Salat serviert.
Es handelt sich um ein unprätentiöses Bistro-Gericht, das jede elsässische Familie übrigens auf ihre eigene Art zubereitet. Ein fruchtiger Weißburgunder passt hervorragend dazu.
11. Brezel – dazu Crémant d’Alsace
Die Brezel ist weit mehr als nur ein einfaches Gebäck: Sie ist ein regionales Symbol. Mit ihrer verschlungenen Form, der goldbraunen Kruste und dem groben Salz ist sie übrigens in allen Bäckereien, auf allen Märkten und bei allen Festen zu finden. Innen weich, außen knusprig – man kann sie zu jeder Tageszeit naschen.
Probieren Sie zum Aperitif doch einmal eine noch lauwarme Brezel mit einem gut gekühlten Glas Crémant d’Alsace. Der salzige Geschmack der Brezel und die Perlage des Crémant ergeben so eine einfache und fröhliche Kombination.
12. Presskopf – Sylvaner-Harmonie
Der Presskopf steht auf der Speisekarte jeder authentischen Winstub. Diese traditionelle Wurstware, die lange gekocht und anschließend in eine Terrine geformt wird, wird in kalten Scheiben mit Gewürzgurken, Essigzwiebeln und Landbrot serviert.
Es handelt sich um eine Vorspeise mit Charakter, die vor allem wegen ihres unverfälschten Geschmacks geschätzt wird. Ein trockener, spritziger Sylvaner ist die klassische Weinbegleitung dazu.
🍰 Süße Köstlichkeiten, die man sich nicht entgehen lassen sollte
Die elsässische Konditoreikunst bildet eine Welt für sich, reich an jahrhundertealten Rezepten. Jede Köstlichkeit ist zudem mit einer bestimmten Jahreszeit, einem Fest oder einem Familienbrauch verbunden. Hier sind also die fünf Klassiker, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
Kougelhopf – die Königin unter den Brioches
Der Kougelhopf ist das bekannteste Gebäck des Elsass. Diese geriffelte Brioche wird vor allem mit in Kirsch oder Rum eingelegten Rosinen gefüllt. Außerdem wird sie mit Mandeln gekrönt, die auf den Boden der Form gelegt werden. Die Krume ist luftig, kaum gesüßt und hat einen angenehmen Buttergeschmack.
Er wird traditionell in einer glasierten Terrakottaform zubereitet, die in elsässischen Küchen oft als Dekoration ausgestellt ist. Man genießt ihn zum Frühstück, als Nachmittagsimbiss oder zum Aperitif zusammen mit einem elsässischen Muskatwein. Es gibt übrigens auch eine herzhafte Variante mit Speckwürfeln und Walnüssen, die zum Aperitif einfach unwiderstehlich ist.
Bredele – Weihnachtsplätzchen
Die Bredele sind in der Tat die süße Seele des elsässischen Weihnachtsfestes. Schon ab November duftet es in den Küchen der Region nach Zimt, Haselnüssen und Butter. Jede Familie hütet ihre Rezepte eifersüchtig, und es gibt Dutzende verschiedener Sorten. Zimtsterne, Mandelhörnchen, Butterkekse, Kokosmakronen …
Ihre Zubereitung ist zudem ein Ritual, bei dem sich alle Generationen versammeln, um diese kleinen Schätze auszustechen, zu verzieren und zu backen. Wer sie in ihrem Element erleben möchte, sollte die Weihnachtsmärkte besuchen. Der offizielle Kalender der Weihnachtsmärkte hilft Ihnen bei der Planung Ihrer Tour.
Lebkuchen aus Gertwiller
Der Lebkuchen ist eine elsässische Tradition, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Das Dorf Gertwiller an der Weinstraße gilt als seine Hochburg. Er wird aus Honig, Zimt und einer oft geheim gehaltenen Gewürzmischung hergestellt und gibt es unter anderem als verzierte Herzen, Figuren, weiche „Pavés“ oder knusprige Scheiben.
Die Handwerker aus Gertwiller geben dieses Know-how übrigens von Vater zu Tochter weiter. Der Besuch der Werkstätten, inklusive Verkostung, ist auf der Elsässer Weinstraße einen Abstecher wert.
Mannele – die Nikolaus-Brioche
Der „Mannele“ ist ein Brötchen in Form eines kleinen Männchens, das zum Nikolaustag am 6. Dezember gebacken wird. Im Ofen goldbraun gebacken, saftig und nur leicht gesüßt, begeistert es Kinder und Erwachsene gleichermaßen. In manchen Bäckereien werden die Augen und Knöpfe mit Schokoladenstückchen verziert.
Der Nikolaustag ist im Übrigen nach wie vor ein wichtiges Fest im Elsass, das dort weitaus ausgiebiger gefeiert wird als im übrigen Frankreich. Das „Mannele“ ist dabei das kulinarische Aushängeschild.
Streusel – der Streuselkuchen
Der Streuselkuchen ist ein üppiger Kuchen, der mit einem buttrigen Streuselbelag gekrönt ist, der im Ofen karamellisiert. Darunter befindet sich ein luftiger Hefeteig, darüber eine dicke Schicht aus Butter, Mehl und Zucker. Der Kontrast der Texturen macht seinen ganzen Charme aus.
Man findet es in allen Bäckereien, entweder naturbelassen oder je nach Saison mit Früchten belegt. Es ist der ideale Begleiter zu einem Kaffee am Nachmittag, zum Beispiel nach der Rückkehr von einem Spaziergang während eines romantischen Wochenendes im Elsass.
🍷 Elsässische Wein- und Speisenpaarungen
Das Elsass ist eine der wenigen französischen Weinregionen, in denen die Weine den Namen ihrer Rebsorte tragen. Mit sieben Hauptrebsorten, einem Crémant von hervorragender Qualität und renommierten Branntweinen bietet das Weinbaugebiet somit ein riesiges Spielfeld für Wein-Speisen-Kombinationen. Weitere Informationen finden Sie in unserem umfassenden Reiseführer zur Elsässer Weinstraße und auf der offiziellen Website der Elsässer Weine.
Die Tabelle der wichtigsten Akkorde
| Hauptgericht | Weinempfehlung | Warum diese Vereinbarung funktioniert |
|---|---|---|
| Sauerkraut mit Beilagen | Trockener Riesling | Die Mineralität und die Säure des Rieslings heben sich somit deutlich von der Reichhaltigkeit der geräucherten Fleischsorten ab und bilden einen Ausgleich zum Sauerkraut. |
| Flammekueche | Weißer Pinot | Die Rundheit und Frische des Weißburgunders ergänzen die Sahnesauce, ohne sie zu beschweren, und unterstreichen gleichzeitig den Geschmack der Speckwürfel. |
| Baeckeoffe | Pinot Gris | Der vollmundige und leicht rauchige Pinot Gris umhüllt die drei marinierten Fleischsorten mit seiner aromatischen Fülle. |
| Münster g.U. | Gewürztraminer | Die würzigen und blumigen Aromen des Gewürztraminers bilden ein legendäres Duo mit der Kraft des Käses. |
| Foie gras | Gewürztraminer VT | Die sanfte Süße des „Vendanges Tardives“ unterstreicht in der Tat die zartschmelzende Textur der Foie gras mit Noten von exotischen Früchten. |
| Fisch, Meeresfrüchte | Riesling | Die kristallklare Reinheit des Rieslings bringt die Feinheit von Süßwasser- und Meeresfischen besonders gut zur Geltung. |
| Spargel | Trockener Muskateller | Der aromatische und trockene Elsässer Muskat ist einer der wenigen Weine, die perfekt zu Spargel passen. |
| Gebratenes Geflügel | Pinot Gris | Die Fülle des Pinot Gris passt zudem gut zu den delikaten Aromen von Geflügel und verleiht dem Gericht gleichzeitig eine gewisse Rundheit. |
| Wild, rotes Fleisch | Spätburgunder | Der einzige elsässische Rotwein, fruchtig und seidig, passt hervorragend zu kräftigen Fleischgerichten, ohne diese zu überlagern. |
| Aperitif, Brezeln | Crémant d’Alsace | Die feinen Perlen und die Frische des Crémant machen ihn zum elsässischen Aperitif schlechthin. |
| Gugelhupf | Muscat | Die blumigen und fruchtigen Noten des Muskatweins harmonieren wunderbar mit der Rosinenbrioche. |
Branntweine als Digestif
Noch ein letztes Wort zu den elsässischen Bränden, dem Stolz der lokalen Brenner. Kirsch (Kirsche), Mirabelle und Williamsbirne sind die bekanntesten Sorten. Gut gekühlt als Digestif serviert, runden sie das Essen schließlich mit einer Note von großer aromatischer Reinheit ab.
🏠 Die Winstubs: Tempel der elsässischen Gastronomie
Wenn man die elsässische Genießerkultur mit einem einzigen Wort zusammenfassen müsste, wäre es „Winstub“. Der Begriff stammt aus dem Dialekt: „win“ (Wein) und „stub“ (Stube). Also eine „Weinstube“. Ursprünglich dienten diese Orte als Treffpunkt für Winzer und Einheimische, die hierherkamen, um bei einem einfachen Essen den neuen Wein zu verkosten.
Eine Atmosphäre, die keine falschen Versprechungen macht
Die Atmosphäre erkennt man auf den ersten Blick. Freiliegende Balken, rot-weiß karierte Tischdecken, Bankbänke aus gewachstem Holz, gedämpftes Licht und der Duft von Schmorgerichten. Von steifen Restaurants ist hier wirklich keine Rede. Hier wird laut gesprochen, man stößt mit dem Nachbartisch an und fühlt sich schnell wie zu Hause.
Die historischen Adressen von Straßburg
In Straßburg befinden sich somit die renommiertesten Winstubs des Elsass. Das „Zum Strissel“, eines der ältesten Lokale der Stadt, serviert authentische Küche in einem originalgetreuen Ambiente. „Chez Yvonne“, eine lokale Institution, ist bekannt für sein Sauerkraut und sein lebhaftes Ambiente. Das „Maison des Tanneurs“, untergebracht in einem wunderschönen Fachwerkhaus in der Petite France, verleiht dem Ufer der Ill zudem einen Hauch von Romantik. „Le Clou“ und „Le Pont du Corbeau“ runden die Liste der bewährten Adressen ab.
Wie hoch sollte das Budget sein?
Gute Nachrichten: Die Winstubs sind weiterhin geöffnet. Rechnen Sie durchschnittlich mit 25 bis 40 Euro pro Person für ein komplettes Menü mit einem Glas Wein. Das ist übrigens eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse der traditionellen französischen Küche. Um Ihren Ausflug zu planen, schauen Sie sich unseren Reiseführer „Was man am Wochenende in Straßburg unternehmen kann “ und die Website „Visit Strasbourg“ an.
🗺️ Die Gourmet-Routen des Elsass
Neben der berühmten Weinstraße bietet das Elsass auch thematische Gourmet-Routen, die direkt zu den Erzeugern und Handwerkern führen. Eine hervorragende Möglichkeit, landschaftliche Reize und kulinarische Genüsse zu verbinden.
Die Käsestraße – Münstertal
Die Käsestraße schlängelt sich durch das Münstertal im Vogesenmassiv. Diese Route verbindet unter anderem die „Marcairies“, jene Hochgebirgsbauernhöfe, auf denen der Munster AOP noch immer auf traditionelle Weise hergestellt wird.
Entlang der gesamten Route öffnen die Bauernhöfe übrigens ihre Türen für Verkostungen. Auf der Speisekarte stehen: Münsterkäse in verschiedenen Reifegraden, Bargkass (der Bergkäse), Butter und Sahne vom Bauernhof. Zwischen den einzelnen Etappen sorgen die Hochweiden und Tannenwälder für eine Kulisse, die den Appetit anregt. Es ist auch ein schöner Abstecher von den schönsten Dörfern des Elsass aus.
Die Sauerkrautstraße
Die weniger bekannte Sauerkraut-Route führt durch die Ebene zwischen Erstein, Krautergersheim, Geispolsheim und Niedernai. Sie kreuzt zudem die Weinstraße und führt zu Kohlbaubetrieben, Verarbeitungsbetrieben und spezialisierten Restaurants.
Krautergersheim ist dabei der Höhepunkt, mit seinem selbstbewussten Titel als „Hauptstadt des Sauerkrauts“. Im Herbst, wenn die Ernte in vollem Gange ist, bieten die endlosen Kohlfelder ein beeindruckendes Schauspiel.
Gastronomische Feste, die man nicht verpassen sollte
Im Elsass steht der Kalender voller kulinarischer Feste. Das Sauerkrautfest in Krautergersheim, das jedes Jahr Ende September stattfindet, bietet umfangreiche Verkostungen, Umzüge und Unterhaltungsprogramm. Auch das Käsefest im Münstertal bringt Produzenten und Feinschmecker zu Verkostungen und Vorführungen der Käseherstellung zusammen.
Jeden Sommer etabliert sich die Colmarer Weinmesse mit ihren Verkostungen und Konzerten endgültig als eines der großen französischen Wein-Events. Um das Beste daraus zu machen, werfen Sie doch einen Blick in unseren Reiseführer „Was man am Wochenende in Colmar unternehmen kann“.
🛏️ Wo kann man bei einem Gourmet-Wochenende übernachten?
Um ein gastronomisches Wochenende im Elsass in vollen Zügen genießen zu können, ist die Unterkunft tatsächlich genauso wichtig wie die Restaurants. Bei Nexvisit verfügen alle unsere Unterkünfte über eine voll ausgestattete Küche. So können Sie die Produkte vom Markt zubereiten, ein aus Krautergersheim mitgebrachtes Sauerkraut aufwärmen oder sich beispielsweise an Ihrer eigenen Flammekueche versuchen. Hier sind also drei Unterkünfte, die ideal für einen Gourmet-Aufenthalt gelegen sind.
Weitere kulinarische Adressen, an denen man sich niederlassen kann
* Pauschalpreis für 1 Nacht: professionelle Reinigung, Bettwäsche und WLAN inklusive. Bei längeren Aufenthalten gilt ein gestaffelter Preis pro Nacht.
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💡 Unsere Tipps für ein gelungenes Gourmet-Wochenende
Ein Gourmet-Urlaub im Elsass erfordert ein wenig Vorbereitung. Hier sind unsere 10 praktischen Tipps, damit Sie das Beste daraus machen können.
1. Besuchen Sie die Region am besten im Herbst. Denn dies ist die schönste Jahreszeit für die elsässische Küche: Weinlese, Sauerkrautfeste, Pilze und goldfarbene Weinberge. Von September bis November zeigt sich die Region von ihrer besten Seite.
2. Besuchen Sie die Märkte am Vormittag. Münsterkäse vom Bauern, handwerklich hergestellte Wurstwaren, Lebkuchen, Gugelhupf: Die elsässischen Märkte strotzen nur so vor köstlichen Produkten. Der Markt in Haguenau ist auf jeden Fall einen Besuch wert; unser Reiseführer „Was kann man in Haguenau unternehmen?“ hilft Ihnen dabei, den Vormittag zu planen. Kommen Sie also früh, um die größte Auswahl zu haben.
3. Reservieren Sie am Wochenende einen Tisch in den Winstubs. Die beliebten Lokale in Straßburg sind freitags und samstags abends ausgebucht. Reservieren Sie einige Tage im Voraus, insbesondere bei „Chez Yvonne“, im „Zum Strissel“ oder im „Maison des Tanneurs“.
4. Kombinieren Sie die Weinstraße mit der Käsestraße. Die beiden Routen kreuzen sich übrigens an mehreren Stellen. An einem Tag können Sie Weinverkostungen und Besuche in Käsereien abwechseln. Der Kontrast ist einen Abstecher wert.
5. Bringen Sie Foie gras und Bredele mit. Das sind die besten kulinarischen Mitbringsel. Foie gras in Dosen oder halbgegart lässt sich übrigens sehr gut transportieren, während sich Bredele in einer Blechdose mehrere Wochen lang aufbewahren lassen.
Vor Ort: Die richtigen Tipps für Feinschmecker
6. Kochen Sie in Ihrer Ferienunterkunft. Mit einer von Nexvisit ausgestatteten Küche wird Ihre Unterkunft zu einer kulinarischen Werkstatt. Fertig zum Aufwärmen: Sauerkraut, frische Spätzle oder hausgemachte Flammekueche – auf dem Markt gibt es übrigens alles, was Sie dafür brauchen.
7. Probieren Sie die Branntweine als Digestif. Kirsch, Mirabelle, Williamsbirne: Bestellen Sie sie zum Abschluss des Essens in den Winstuben. Gut gekühlt serviert, runden sie das Abendessen mit einer überraschenden Frische ab.
8. Probieren Sie einmal etwas anderes als die Klassiker. Sauerkraut und Flammekueche kennt ja jeder. Probieren Sie doch zum Beispiel einmal Fleischnaka, Bibeleskäs oder Presskopf: Diese weniger bekannten Gerichte vermitteln einen intimeren Einblick in das Elsass, nämlich den der Familienmahlzeiten.
9. Machen Sie im Bas-Rhin Halt. Zwischen Straßburg mit seinen Winstubs, Haguenau mit seinem Markt und den Dörfern entlang der Weinstraße bietet das Departement ein reichhaltiges gastronomisches Angebot. Ideal für einen ersten Aufenthalt.
10. Nehmen Sie an den lokalen Festen teil. Sauerkrautfest in Krautergersheim, Käsefest im Münstertal, Weinfest in Colmar. Bei diesen Veranstaltungen kommt die elsässische Gastronomie in einer volkstümlichen und fröhlichen Atmosphäre richtig zur Geltung – so wie man sie in einem Restaurant nicht findet.
❓ Häufig gestellte Fragen
Was ist das typischste Gericht der elsässischen Küche?
Das „Choucroute garnie“ ist das bekannteste Gericht des Elsass. Fermentierter Kohl, geräuchertes Fleisch, Straßburger Würstchen und Kartoffeln: Es verkörpert in der Tat die Großzügigkeit der lokalen Küche. Dazu passt ein trockener Riesling. Im Elsass werden etwa 70 % des französischen Sauerkrauts produziert, und Krautergersheim gilt als dessen Hauptstadt.
Was ist eine „Winstub“ im Elsass?
Eine Winstub ist ein traditionelles elsässisches Restaurant, dessen Name im Dialekt „Weinstube“ bedeutet (win = Wein, stub = Stube). Ursprünglich war sie der Treffpunkt der Winzer und der Einheimischen. Die Atmosphäre dort ist übrigens gemütlich und rustikal: Holzbalken, karierte Tischdecken und Schmorgerichte.
Was sind die besten Kombinationen aus elsässischen Speisen und Weinen?
Die großen Klassiker: Riesling zu Sauerkraut, Gewürztraminer zu Münsterkäse und Foie gras, Pinot Gris zu Baeckeoffe. Dazu kommen noch der Pinot Blanc zur Flammekueche, der Muskateller zu Spargel, der Crémant als Aperitif und der Pinot Noir zu Wild. Jede der sieben elsässischen Rebsorten hat ihre ganz eigenen Lieblingskombinationen.
Budget, Saison und Gourmet-Aufenthalt
Welche Jahreszeit eignet sich am besten für ein Gourmet-Wochenende im Elsass?
Der Herbst, ganz klar (September bis November). Das ist vor allem die Zeit der Weinlese, des Sauerkrautfestes und der Pilze, wenn die Weinberge in goldenem Licht erstrahlen. Der Winter bietet ein ganz anderes, aber ebenso genussreiches Erlebnis rund um Weihnachtsmärkte, Bredele und Glühwein.
Wie viel kostet eine Mahlzeit in einer elsässischen Winstub?
Ein komplettes Menü (Vorspeise, Hauptgericht, Dessert und ein Glas Wein) kostet im Durchschnitt 25 bis 40 Euro pro Person. Das ist übrigens eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse der traditionellen französischen Küche. Mit den Flammkuchen, die oft nach Belieben serviert werden, lässt sich sogar noch günstiger essen.
Wo findet man eine Unterkunft mit voll ausgestatteter Küche für einen Gourmet-Urlaub im Elsass?
Nexvisit bietet somit rund zwanzig Unterkünfte im Elsass und im Departement Moselle an, die alle mit einer voll ausgestatteten Küche verfügen. An der Weinstraße befindet sich beispielsweise „La Maison Paisible“ in Zellwiller. Am Ausgangspunkt liegt „Entre Terre et Vignes“ in Marlenheim. Vor den Toren Straßburgs befindet sich „Le Robin des Toits“ in Schiltigheim. Kurz gesagt: ein idealer Ausgangspunkt für jeden Stil eines Gourmet-Urlaubs.
Das Elsass lässt sich auch mit dem Gaumen entdecken
Langsam geschmortes Sauerkraut, gemeinsam genossene Flammekueche, Munster aus der Marcairie, sonntäglicher Gugelhupf: Die elsässische Küche muss man erleben, statt sie nur zu beschreiben. Jedes Dorf hat übrigens seine eigene Winstub, jede Jahreszeit ihre eigenen Produkte und jede Mahlzeit ihre eigene kleine Geschichte zu erzählen.
Dann kommen Sie doch vorbei und probieren Sie es vor Ort. Machen Sie es sich in einer unserer Unterkünfte mit voll ausgestatteter Küche gemütlich. Decken Sie sich morgens auf dem Markt mit Lebensmitteln ein, reservieren Sie abends einen Tisch in einer Winstub – und überlassen Sie den Rest dem Elsass. Ihr einziges echtes Problem wird schließlich sein, sich zu entscheiden, mit welchem Gericht Sie beginnen sollen.
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